Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Флейворкемист снова в "Гиперионе"

Оригинал взят у frema_zhu в Хемофобия - 25 марта
Оригинал взят у bujhm в Хемофобия - 25 марта
25 марта (вторник) в 20:00 в книжном клубе-магазине "Вита Нова - Гиперион" - научно-популярная лекция "Хемофобия. Мифы и легенды". Рассказывает химик-технолог Сергей Белков. Вход 200 р.


Рисунок Олега Добровольского oldodik

"Химические добавки, пестициды, гормоны, антибиотики, удобрения, консерванты - все это изменило жизнь человека. Химия, которая должна была сделать мир лучше, убивает. Нет больше чистых, нетронутых химией мест на этой планете. Нет больше чистоты и гармонии в этом мире. Есть только химия в еде, шампунях, одежде, воздухе и даже в нас самих. Есть только многочисленные публикации и телепрограммы, учащие вдумчивых потребителей отличать "химию" от "не химии", вещающие о раке, сердечно-сосудистых заболеваниях, аутизме, болезни Альцгеймера и прочих бедах. Которых было гораздо меньше у наших прабабушек, умиравших в юном возрасте без всякой химии от натуральных оспы, холеры и сепсиса, а иногда и от голода.

Из лекции вы, возможно, узнаете, так ли вредна эта вся "химия". Скольким людям на планете дали шанс на жизнь удобрения и пестициды, и скольких могут лишить этого шанса их запреты. Кого на этой планете действительно убила химия, а кого - хемофобия."





Белков Сергей. Химик-технолог, флейворист. В свободное от основной работы - научный журналист и автор научно-популярного блога. Интересуется темой еды, но не со стороны "поесть", а со стороны ее химического состава, технологий производства и генной модификации.

Ссылки на почитать:
http://www.popmech.ru/article/11063-s-zapahom-edyi/
http://www.gazeta.ru/science/2012/04/11_a_4341429.shtml
http://polit.ru/article/2012/01/25/belkov_about_e/
http://trv-science.ru/tag/sergej-belkov/

Как пройти в колбу



"Химия, которую едят" - 26 февраля

Как всякому известно, вся нынешняя еда - "сплошная химия". А какая? Зачем ее туда кладут? Почему именно эти вещества, а не другие? И обязательно ли класть вещество в еду, чтобы оно там было?

Обо всем этом в среду в "Гиперионе" расскажет Сергей Белков. Более известный читателям ЖЖ и прочей блогосферы как flavorchemist.

Оригинал взят у kikimorra в "Химия, которую едят" - 26 февраля
Оригинал взят у bujhm в "Химия, которую едят" - 26 февраля
26 февраля (среда) в 20:00 в книжном клубе-магазине "Вита Нова - Гиперион" - научно-популярная лекция "Химия, которую едят". Рассказывает химик-технолог, флейворист Сергей Белков. Вход 200 р.


Рисунок Олега Добровольского oldodik

Вообще, вопросы химии еды - это вещи крайне актуальные. Главный вопрос, конешно же - ЧТО мы едим? И второй - ПОЧЕМУ это так пахнет?
Вот например, ароматные растения - благоухают так, что человек испытывает восторг. Полагаете, это создано исключительно для этой цели, на радость хомо сапиенсу? Неожиданность - для растения это: оружие, вызов защитников (или опылителей), свой собственный внутривидовой телеграф и телефон и ещё масса хитроумных изобретений, в которых человек вообще никак не участвует.
А что значит, собственно, - "приятный запах"? С какого момента мы начинаем понимать, какой запах "хорош", а какой "плох"? Что происходит с теми людьми, которые привозят из турпоездки, например, дуриан? Их что, там зомбируют?
Могут ли синтетические ароматизаторы быть вредны? Сколько надо съесть глутамата натрия E621, чтобы ощутить недомогание?
А сколько надо выпить ужасного яда - дигидрогена монооксида - чтобы вся жизнь на планете кончилась?
Что означает магическая фраза: "идентичный натуральному"? Зачем нужны красители и подсластители?
Откуда есть пошёл массовый психоз на тему ГМО?
И многое другое, с чем человек имеет дело даже не ежедневно, а ежечасно.

И помните, что в Гиперионе количество мест ограничено.




Белков Сергей. Химик-технолог, флейворист. В свободное от основной работы - научный журналист и автор научно-популярного блога. Интересуется темой еды, но не со стороны "поесть", а со стороны ее химического состава, технологий производства и генной модификации.

Ссылки на почитать:
http://www.popmech.ru/article/11063-s-zapahom-edyi/
http://www.gazeta.ru/science/2012/04/11_a_4341429.shtml
http://polit.ru/article/2012/01/25/belkov_about_e/
http://trv-science.ru/tag/sergej-belkov/

Как пройти в автоклав



Вот и познакомились или Маразм-воевода дозором...

Подхожу сегодня к своей любимой молочной цистерне. Народу никого, только у самого прилавочка стоит мужик моих примерно лет и быковатого вида - темные очки, золотая цепочка на шее. Вроде ничего не покупает, но и не отходит, какие-то разговоры разговаривает с продавщицей. Перекрывая единственное свободное место, на которое можно поставить молочные бутылки.

Я как-то привык, что при появлении покупателя не-покупатель освобождает ему место перед прилавком. Тем более если покупатель - с клюкой, как я. Черта с два - мужик стоит и не уходит, как будто меня нет. Ну ладно, раз я для него невидимка, так и он для меня тоже - обращаюсь к продавщице, делаю заказ.

И тут этот монумент отцепляет мобильник и начальственным голосом вещает:
- Имярек Имярекович, тут какие-то торгуют непонятно на каком основании. Да, здесь, на бульваре, между Чертановской и Кировоградской. Разберись.
И - уже не в трубку:
- Тиграны... Абрамы... Чебуреки одни, заполонили Москву...

(Для справки: все, чем торгует эта передвижная молочная лавка, произведено в Серпуховском районе Московской области. Все продавщицы, которых я когда-либо там видел, имеют выраженно славянскую внешность. В общем, тот самый отечественный производитель, которого эта шелупонь призывает поддерживать. Только производящий действительно нужный и качественный продукт.)

- Абрамы... Тиграны... - продолжал тем временем дяд, несмотря на гробовое молчание аудитории (состоявшей из меня и продавщицы). - Сколько народу потравили!

Тут уж я не выдержал и выдал ему открытым текстом, кто тут отравитель, а кто душитель. Дядя начал было рассказывать мне, что "только сегодня в новостях сообщали - 36 детей отравилось из такой же вот бочки", но, поняв, что на меня страшилки о крови христианских младенцев невинно убиенных детях почему-то не производят должного впечатления, оборвал разговор:
- А вас вообще не спрашивают!

Тут прибежали рысью вызванные менты - не какая-нибудь там паршивая ПМГ, а подполковник и капитан! - почтительно поздоровались с дядей и запели продавщице свою серенаду: "А ваши документы? А медицинская книжка? А сертификат на продукцию? А ценники? А вы знаете, что..." и т. д. С ними мне говорить было не о чем: люди подневольные, их притравили - они гавкают. Да и пора было уходить, пока молоко не скисло от жары и близости начальства.

- А вы, собственно, кто будете? - задал я напоследок дяде вопрос, с которого надо было начинать.
- Кораблев. Глава этого района, - с достоинством ответил он.
Ну что ж, я давно хотел знать, как именно происходит уничтожение нормальной человеческой торговли. Кто и как гонит из моего города зеленщиков, молочников, квасников, заменяя их бесчисленными и бессмысленными метастазами "цивилизованной торговли". Вот и узнал, увидел своими глазами в процессе. В глаза, правда, посмотреть не удалось, но знаю теперь в лицо и по имени.

Знакомьтесь: Павел Николаевич Кораблев, глава управы района Чертаново-Северное. Хам, ксенофоб и самодур. Крепкий хозяйственник, патриот и вообще крутой мужик.

В общем дело плохо. Регулярные покупки недозволенной продукции меня развратили - пить "безопасное" молоко, продаваемое в культурных торговых точках, я уже не могу. В лучшем случае неведомый мне Тигран откупится - и нам, покупателям, придется компенсировать ему этот убыток. В худшем... Ну, я еще несколько месяцев назад предусмотрительно попросил у одной из девушек-молочниц телефончик. Надеюсь, на новом месте я их найду раньше, чем бдительное начальство.

Господи, когда же этот канализационный стояк властный вертикаль. наконец, развалится?

P. S. А вчера по "Культуре" крутили симпатичный советский мультик "Терешкина таратайка". Как раз в тему. Г-ну Кораблеву и иже с ним оч-чень следовало бы посмотреть.

UPD: Лавочка-цистерна торгует, как торговала, - на том же месте, по тем же дням. И даже по тем же ценам.

Не знаю, кто такой Тигран, но я его уважаю. В отличие от г-на Кораблева.

Взгляд на вкус

Ежели кто успел испугаться - нет, это не о художественном вкусе. Это о вкусе в буквальном значении этого слова.

ivanov_petrov заканчивает свои, как обычно, интересные заметки о научном весе неожиданным пожеланием:
"Считаю правильным, если бы кто рассказал обыденный опыт о:
органах власти; отношении к журналистам и новостям, СМИ; транспорте; продуктах" (http://ivanov-petrov.livejournal.com/1649921.html?#cutid1).

Конечно, в этой агенде имени Моржа и Плотника мне более пристало выбрать темой журналистов и СМИ - тем более, что и опыт у меня по этой части довольно нетривиальный, и сказать есть что. Но это надо думать, формулировать, писать. А вот что касается еды - тут кое-что уже сформулировано и написано. Несколько леи назад я собирался писать книжку на эту животрепещущую тему. Книжка не состоялась (и давно уже ячно, что и не состоится), но кое-какие наброски для нее осталисчь. В частности - для предполагавшейся главы с условным названием "Безвкусная культура".

Там было всего намешано - рассуждения, цитаты из книжек, исторические анекдоты и т. д. Но некоторая часть представляла собой фиксацию того самого обыденного опыта. Вот эти-то кусочки я и рискну выложить как мое участие в этом своеобразном флэш-мобе.

Collapse )

Вот таков мой обыденный опыт по части жратвы.
  • Current Music
    Н. Матвеева, С. Никитин - "Грустный заяц"
  • Tags

Мы рождены, чтоб байку сделать былью!

16.04.2010. Город Старица Тверской области. Продуктовый магазин. В отделе консервов среди множества разных тушенок обнаружились, в частности, «Тушенка с говядиной» и «Тушенка со свининой».

Лет тридцать назад, в несытые позднесоветские времена это было анекдотом: «фирменное блюдо нашего ресторана – котлеты с мясом». Я вот думаю: авторы этого замечательного продукта (точнее - его названия) сознательно рассчитывали на эти реминисценции? Или это по неграмотности? Или способ продать товар, не имеющий прав зваться тушенкой? (Типа "тушенка из мяса" должна соответствовать хоть каким-то стандартам, а в "тушенке с мясом" может быть почти чистая соя?) Или что они вообще имели в виду?

А может, эти банки делают художники-концептуалисты, и сакраментальная этикетка - это художественный жест и арт-провокация?
  • Current Music
    А. Галич: "Покупайте к завтраку рыбные палочки - вкусно и питательно и тра-ля-ля..."

"Быть уродом - тут нужен талант!"

Как и в прошлый раз, когда я думал, что все уже кончилось, в наши тарелки плюхнулась небольшая добавка перловки:

И не множится в душе благость

Обжигая на огне мошек
Обжиг мошек - уникальная технологическая операция Косноязыченского насекомостроительного комбината

И ранит мнимой безмятежностью далеких облачных полей

И в небо чистое возносится струя неистовых семян!
Попробуйте угадать, про что это? Я-не-пошлый-я-непош...

Прошел нелепый год, как прочерк на анкете

И сладостный озноб проходит по нутру

И меч иззубрился за битвы
Там был еще и плащ, изорванный за них же.

На кровавом тусовочном пире
Черти скачут в длину на рогах

В-непонятках шатаются черти
И зовут меня жарить в обед
Любопытно вопящую жертву,
Чтобы сделать из крови омлет

Приятного аппетита!
  • Current Music
    В. Луферов - "К нам музыкант пришел с утра..."

Поздравляю, граждане, соврамши!

"Московский костомоец" в очередной раз отличился:
http://mk.ru/health/309391.html.
(via prokhozhyj)

Для тех, кто не в курсе:
1. Ни единого примера того, что процедура генной модификации делает продукт более вредным или опасным, чем он был без нее, так до сих пор и не найдено. Хотя ищет множество народа, старательно, уже второе десятилетие.

2. Из перечисленных в тексте культур ("болгарский перец, картофель, помидоры, виноград, кукуруза, фасоль") реально выращиваемые в сколько-нибудь товарных количествах ГМ-сорта есть только у кукурузы и картофеля. Все эти сорта используются исключительно как кормовые либо технические (сырье для производства крахмала, сахара, спирта, кукурузного масла и т. д.) и в школьные завтраки попасть не могут. Что касается остальных названных овощей-фруктов, то их ГМ-версии в товарных количествах не выращиваются. Так что откуда бессовестные поставщики берут усатый трансгенный изюм, обнаруженный в школьных завтраках "исследованиями Московского государственного университета технологий и управления" (кто-нибудь, кстати, когда-нибудь слыхал о такой конторе? какое отношение она имеет к биоинженерии?), - науке неведомо.

3. Утверждение, что 90% выпускников средней школы выносят из нее хронические заболевания, - не выдумка (по крайней мере, статистика РАМН довольно похожа). Но что это за болезни? На первом месте по частоте - нарушения опорно-двигательного аппарата (от плоскостопия до сколиоза). Ну ясное ж дело - это проклятые ГМО детишкам ступни плющат и позвоночники узлом завязывают. А ежедневные шесть-восемь-десять часов неподвижного пребывания растущего организма в неестественной позе тут, конечно же, абсолютно ни при чем.
Нота-бене: автор текста г-жа Лемуткина по словам более внимательно следящих за ее творчеством людей специализируется в МК на проблемах образования. Любимый ее конек - борьба с ЕГЭ. Но это так, к слову.

Изящную мысль о том, что замена коммерческих поставщиков госкорпорацией сделает школьную еду "на треть дешевле и в сто раз полезнее", я позволю себе не комментировать. Те, кто еще помнит вкус казенной школьной еды, оценят ее по достоинству. Судя по тому, что пишет сама г-жа Лемуткина, нынешнее поколение школьников относится к ней так же (даром, что пробные партии обычно отличаются в лучшую сторону от того, что потом будут гнать в школы). Но кто же их, сопляков, спросит, что им там вкусно, а что нет, когда есть возможность сделать очередную госмонополию и отдать ей прибыльный сектор рынка! Не будут покупать - отключим свет пробьем госдотацию!

Именно поэтому опровержений и альтернативных точек зрения в МК не будет. Не для того писалось и печаталось.

Идейных Борцов-с-Химерами я от всей души поздравляю. Боролись с крупным бизнесом - оказались фактически на службе у обыкновенных казнокрадов-распиловщиков. Как говорил незабвенный К. А. Тимирязев, "да, жестоко мстит за себя логика!".
  • Current Music
    А. Галич - "Чувствуем с напарником - ну и ну!..."

Роковые яйца

Никогда не попадайте в русскую деревню в пасхальное воскресенье. Даже если деревня притворяется вымершей.

Уже с утра мы поняли, что надо бежать. Но было поздно: прежде, чем нам удалось убраться за околицу, мы стали счастливыми обладателями нескольких куличей и доброго десятка крашенок. Последние два яйца преподнесла нам наша молочная кормилица, к которой мы вынуждены были заскочить, чтобы отдать банки из-под молока.

Куличи - это не беда. Несмотря на наш застарелый и поголовный атеизм еще ни один кулич, попавший в наш дом, не пропал понапрасну. В самом крайнем случае из них получаются дивные ванильные сухарики.

Но что нам делать с таким количеством яиц вкрутую? Особенно если учесть, что
- накануне яйцепада мы, собираясь уезжать, сварили для пущей транспортабельности недожранные остатки нашего яичного запаса - пять или шесть штук (и конечно же вкрутую);
- значительная часть нашей семьи вообще не жалует яйца, а яичные аппетиты остальных весьма скромны. Причем яйцеедная часть семьи считает яйца вкрутую наихудшим способом приготовления яиц скорее полуфабрикатом для салатов, начинки пирогов и т. д., чем собственно едой.

Про моральные мучения (отказаться неудобно - обидятся, отдариваться нечем и вдобавок чувствуешь себя поганым конформистом, изображающим участие в ритуале чужой веры) я уж помолчу - тем более, что они позади. Но куда нам девать это яичное воинство?

Где-то в недрах нашей библиотеки хранится древняя карикатура: женщина стоит на стремянке у огромного, во всю стену стеллажа, полностью заставленного банками с вишней, водружает на последнее свободное место последнюю банку и объясняет подруге внизу:
- Муж любит зимой опустить вишенку в рюмочку...

Какие бы придумать рюмочки для этих вишенок? Вот, помнится, кальмар с яйцом под майонезом...

Пошел покупать кальмаров.
  • Current Music
    Юз Алешковский - Советская пасхальная ("Смотрю на небо просветленным взором...")

Абсолютно черная икра

Торговый центр "Штаер", расположенный прямо у выхода метро "Чертановская", предлагает всем желающим широкий ассортимент традиционных русских рыбных деликатесов:
Икра белуги в расфасовке по 113 г (7800 руб.)
Икра осетра в расфасовке по 113 г (6500 руб.), 56,8 г (3150 руб.) и 28,4 г (1650 руб.)
Икра севрюги в расфасовке по 113 г (6100 руб.), 56,8 г (3100 руб.) и 28,4 г (1600 руб.)
Икра осетровых рыб (аквакультурная), 50 г, 2900 руб.

А теперь внимание: это НЕ РЕКЛАМА. Это - ДОНОС.
Вот уже полгода, как в России ПОЛНОСТЬЮ ЗАПРЕЩЕНА РОЗНИЧНАЯ ПРОДАЖА ЧЕРНОЙ ИКРЫ. Не допускаются ни реализация конфиската, ни продажа аквакультурной (т. е. выращенной в прудах, бассейнах и аквариумах) продукции - ничего.
Я вообще-то очень не люблю глухие запреты. Они имеют смысл лишь как последняя, отчаянная мера в последней, отчаянной ситуации. К сожалению, состояние каспийского стада осетровых именно таково. Почти все осетры этого года в Волге - первонерестящиеся, т. е. до второго нереста не доживает практически никто. Рыбы уже безнадежно не хватает даже браконьерам. Завтра ее не будет вовсе.
Но запрет, который нарушается повсеместно, открыто, прилюдно, постоянно, безо всякого стеснения и со знанием дела, - это даже хуже, чем отсутствие вообще каких-либо мер. Это хана.
Никого ни к чему не призываю, но на всякий случай под катом - Collapse )

В понедельник попробую проверить, насколько это эффективно.
  • Current Music
    Галич - "Уходит поезд"

Как-как?!

Моя мама жалуется на кошку, взявшую привычку загонять куски еды в самые отдаленные и труднодоступные уголки квартиры:
- Я еще удивляюсь, как у нас тут все ПРОПАСТИНОЙ не пропахло!
У нее всю жизнь проскальзывают в речи уральские диалектизмы, но я думал, что я их все давно знаю. А вот этого конкретного не слыхал ни разу за 50 лет нашего с ней знакомства. Я даже сначала не понял, что она такое сказала, и только задним числом вычленил из фразы незнакомое слово.
Дома заглянул в Даля и не без труда нашел: "Пропастина - арх., нек. сиб. падаль, мертвечина". То есть во времена Даля - полтораста лет назад! - это слово уже считалось архаическим. А я сегодня услышал его в живой речи человека, меньше всего озабоченного тем, чтобы блеснуть лексической эрудицией.
До чертиков обидно будет, если все это уйдет на наших глазах. И не говорите мне, что для сохранения этих богатств есть словари. С таким же успехом можно считать, что сумчатый волк или бескрылая гагарка живут и благоденствуют в виде шкур и чучел в зоомузеях.
  • Current Music
    Мирзаян, "Русское слово"